学习冷锅串串教程培训

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冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。

1、 调料、香料、油料的选择和应用。

2、 原材料的采购，及其降低材料采购成本的方法和采购渠道。

3、 底料的炒制方法及保管技术。

4、 锅底油的配制及保管技术。

5、 红油的提炼。

6、 高汤的制作方法和保管。

7、 菜品的加工技术和保管。

8、 学会特殊肉质的加工处理。

9、 菜品的码味和保管。

10、 菜品的装盘和串签技术。

11、 兑锅技术和味型的调整

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