樟茶鸭做法培训，茶鸭技术培训

樟茶鸭做法培训，茶鸭技术培训

茶鸭培训概括

此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭为关键。

樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为樟茶鸭的风味。

樟茶鸭培训内容

樟茶鸭的系统讲述;。

樟茶鸭原料的选购。

樟茶鸭食材的预加工。

樟茶鸭加工的基本标准。

樟茶鸭加工的工艺步骤。

樟茶鸭定价原则。

培训调味品及原料的货源渠道。

与生意技巧，投资分析，管理。

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